学科日誌

食品流通科:米麹製造中です。

 この時期本科では味噌製造に必要な米麹を手作りします。

蒸した米に麹菌をふりかけ約2日間、温度・湿度管理、手入れを行いながら仕上げます。

製麹中のお米からは甘い香りが醸し出されます。

少し温度が上がってしまっているので慎重な温度管理が大切になります。

 仕上がりまで目が離せません。その後蒸した大豆と合わせ、約1年寝かせてお味噌に仕上げます。